麺屋猪一 離れの代名詞である「出汁そば」は、スープのタレを白醤油と黒醤油の2種類から選ぶスタイルを採用しています。いずれも化学調味料を一切使用しない完全無化調で仕立てられており、一口含んだ瞬間に天然素材の重層的な風味が広がります。
【出汁そば 白醤油】：素材の輪郭を最もピュアに引き出す一杯。愛知県産の特選白醤油を使用し、琥珀色に澄んだスープは、昆布のグルタミン酸と鰹・鯖節のイノシン酸が完璧な調和を保っています。添えられた柚子皮の清涼感と、削りたての本枯節から立ち上る香りが五感を刺激します。
【出汁そば 黒醤油】：長期熟成された再仕込み醤油などのブレンドによる、芳醇なコクとキレが際立つ一杯。深みのある醤油の香ばしさが出汁の旨味をどっしりと支え、後味には心地よい酸味と甘みの余韻が残ります。
そして、離れを訪れたなら外せないのが「炙り和牛（黒毛和牛）の出汁そば」です。注文が入るごとにバーナーで丁寧に炙られるA4〜A5ランクの霜降り和牛は、口の中でとろけるような柔らかさ。上質な牛脂の甘みが出汁スープに溶け出し、あっさりとした和風出汁に濃厚なコクのグラデーションをもたらします。さらに、卓上に用意された「原了郭の黒七味」や「とろろ昆布」で味の変化を楽しむのが通の嗜みです。
