日本国内の食品・調味料産業において、かつては素麺やうどんのつゆとして親しまれていた万能調味料は、今やあらゆる料理を支える万能ベースへと変貌を遂げた。業界を牽引するキッコーマン株式会社は、本醸造しょうゆのコクと鰹節の風味を絶妙に調和させ、冷たいままでも煮卵に味が馴染みやすい商品を展開。一方で、出汁の老舗であるヤマキ株式会社や株式会社にんべんは、鰹節の削り方や一番出汁の抽出演出にこだわり、卵の白身に負けない強い鰹の芳醇な香りを引き出している。
こうしたメーカー各社の技術革新によって、家庭でゼロから出汁を取り、醤油やみりん、砂糖をブレンドする手間は一気に解消された。今や一本の瓶の中に、プロが納得する絶妙な甘みと塩分バランスが凝縮されているのだ。
