この街が「コーヒーの聖地」と呼ばれるようになった背景を語る上で、岩瀬由和氏の存在を避けて通ることはできない。ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ（WBC）で準優勝を果たした同氏が率いるREC COFFEEは、移動販売のトラックからスタートし、福岡のスペシャルティコーヒー産業を牽引する巨大な磁場へと成長した。
日本におけるサードウェーブコーヒーの潮流をいち早く咀嚼し、産地のテロワールを極限まで引き出す浅煎りからクラシカルな深煎りまでを自在に表現する。彼らの成功が福岡の若手バリスタに与えた刺激は計り知れない。「世界水準の抽出技術とローカルな日常性の共存」。これこそが、福岡におけるスペシャルティコーヒーシーンの底知れぬ強さの源泉だ。
