全国に名を馳せるグループの中でも、圧倒的な存在感を誇るのが「先斗町 亀八 本店」だ。ここでは、他店舗ではお目にかかれない本店限定の逸品料理や、その日の仕入れ状況によってのみ提供される希少部位のもつが並ぶ。
毎朝、職人が手作業で行う丁寧な仕込み。ホルモンの余分な脂線を削ぎ落とし、スープのノリを最適化する下処理には、1日あたり数時間以上が費やされる。妥協のない下ごしらえがあるからこそ、鍋が運ばれてきたときのビジュアルの美しさと、口に含んだときの澄んだ旨味が実現する。この手間にこそ、本店が「予約困難」と呼ばれる価値が詰まっている。
