本場の味を自宅の食卓で再現したいという声に応え、老舗の職人直伝となる家庭用レシピを紹介しよう。特別な道具や入手困難な調味料は必要ない。丁寧な仕込みと火加減さえ守れば、家庭でも驚くほど上品な衣笠丼が出来上がる。
材料は２人分で、油揚げ１枚（厚めのものが好ましい）、九条ねぎ２本、卵３個、そして出汁300ml。調味料はうすくち醤油大さじ２、みりん大さじ２、砂糖小さじ１を用意する。まず油揚げは熱湯を回しかけてしっかりと油抜きをし、1cm幅の長冊切りにする。九条ねぎは斜め切りにしておく。
小鍋に出汁と調味料を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。そこに油揚げを加え、弱火で３分ほどじっくり煮含める。出汁の味が油揚げに染み込んだら九条ねぎを投入し、ひと混ぜする。ねぎが少ししんなりしたところで、軽く解きほぐした卵の３分の２を円を描くように回し入れる。蓋をして10秒待ち、残りの卵を加えて火を止める。熱々の白飯を盛った丼にサッとかければ完成だ。山椒を少し振りかければ、一気に京の料亭のような風情が漂う。 （出典: 京都 衣笠 丼（Yahoo!ニュース））
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