老舗料亭直伝！牡蠣を縮ませずプリプリに炊き上げる極上レシピにまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

日本有数の牡蠣の産地として知られる広島県。広島県漁業協同組合連合会の関係者は、「加熱用の牡蠣は水っぽさが少なく、加熱しても味がぼやけにくいのが特徴」と解説する。生食用よりも加熱用の方が実は旨味成分が凝縮されており、炊き込みご飯には断然おすすめだという。

日本の豊かな海が育む魚介料理の中でも、牡蠣は亜鉛やタウリン、ビタミン類を豊富に含む栄養の宝庫。パックに入った牡蠣を選ぶ際は、身がふっくらと盛り上がり、黒いひだの部分の境界が鮮明なものを選ぶと失敗がない。