看板商品である京都風醤油ラーメンの魅力は、何と言っても計算し尽くされたスープのバランスにある。ベースとなるのは、じっくりと煮出されたコクのある鶏ガラダシ。そこに、風味豊かな醤油ダレを合わせる。丼一面に浮く背脂がコクを底上げする一方、後味には驚くほどしつこさがない。
このキレを生む隠し味が、一味唐辛子だ。ほんの少しのピリッとした刺激が、背脂の甘みを引き締め、最後まで飽きさせずに食べさせる。細めのストレート麺はスープをしっかりと持ち上げ、噛むたびに小麦の香りとダシのうま味が口いっぱいに広がる。シンプルに見えて細部まで計算し尽くされた一杯だ。
