2026年、日本の食文化は新時代へ。「レストラン 四季」が手掛ける「24節気ガストロノミー」が世界中の美食家を魅了する理由を徹底追究! 読者が気になる 情報と解説を凝縮して配信します。

2026年らしい進化として注目されるのが、先進的なデータ分析とソムリエの経験知を融合させたドリンクペアリングだ。気象データや気候の微細な変化を考慮し、料理に使われる食材のアミノ酸構成に最適なワインや日本茶、発酵ドリンクを独自に選定している。

希少なヴィンテージワインだけでなく、自社ラボで抽出された自家製ハーブウォーターや発酵果汁が並ぶコースは、アルコールを嗜まないゲストからも絶賛されている。液体とソリッドが口の中で溶け合う瞬間、食材が育まれた土地の情景が鮮やかに浮かび上がる仕掛けだ。