席に座ると真っ先に運ばれてくる先付から、最後の水物に至るまで。一連のおまかせコースは単なる食事の枠を超えたドラマだ。店が誇る至高の旬味は、全国各地の生産者と長年培った強い信頼関係があってこそ成立する。セリ落とされたばかりの朝獲れ鮮魚、早朝に山林で採集された野草、そして独自の熟成技術で極限まで旨味を引き出した和牛。そのすべてが絶妙な調和を奏でる。
中でも美食家を熱狂させる限定メニューの秘密は、火入れと水への異常なまでの執着にある。出汁には数年間熟成させた利尻昆布と、削り立ての枕崎産本枯節を使用。温度変化を1度単位で管理し、食材の雑味を徹底的に排除した黄金のスープがベースとなる。この徹底した仕込みと独創的な調理法こそが、予約困難と称される揺るぎない理由だ。
