午前4時半、東京湾の朝靄を切り裂くようにして豊洲市場のセリ場が熱気を帯びる。かつては市場仲卸と一部の高級割烹だけに閉ざされていたこの熱狂が、いまやダイレクトに個人の食卓へと繋がり始めている。水産業界における物流網の再編とデジタル受発注の進化により、水揚げから24時間未満で最高の鮮度を保ったまま手元に届く新世代の産直ルートが確立された。
この変化は、コロナ禍以降に変革を迫られた外食産業と水産業の双方にとって大きな転換点となった。中間コストを極限まで削ぎ落としつつ、超低温管理コンテナや即日配送ドローン実証実験など最新テクノロジーを融合させた流通システムが稼働。都市部にいながらにして、地方漁港の朝獲れ鮮魚を夕食のテーブルで味わう贅沢は、もはや特別な富裕層だけのものではない。
