京都のおしゃれ居酒屋最新事情！祇園・烏丸の隠れ家と話題の町家バルを独占取材の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

かつて京都の夜の頂点に君臨していたのは、格式高い割烹であった。しかし今、その確かな伝統技法を踏襲しながらも、フランクなスタイルで料理を提供するネオ居酒屋が若い世代を中心に街を席巻している。

板前が目の前で包丁を振るう臨場感はそのままに、メニューには手頃な小皿料理や独創的なおつまみが並ぶ。出汁の引き方一つをとっても妥協のない本格派でありながら、スモーキーなハイボールやオリジナルカクテルを片手に気兼ねなく楽しめるスタイルが、美食家たちの心を掴んで離さない。