海外のメディアやSNSで「雲を食べているようだ」と表現される日本のスフレパンケーキ。その中でも京都で提供されるパンケーキが特別な評価を獲得している背景には、徹底した職人技と京都独自の素材美学が存在します。
一般的なホットケーキとは異なり、メレンゲの気泡を極限まで細かく立て、注文を受けてから特注の銅板で蒸し焼きにする製法がベースです。これに加えて京都の店舗では、創業数百年の茶舗から仕入れる濃厚な宇治抹茶、京都近郊のブランド卵、丹波産大納言小豆やきな粉といった極上素材を惜しみなく投入しています。
単に甘くて柔らかいだけでなく、抹茶のほろ苦さや和三盆の上品な甘みが絶妙なバランスを保っているため、大ぶりのサイズであっても最後まで飽きずに食べ進められる点が、感度の高い国内外のファンを惹きつける最大の要因です。
