プロが明かす「ごぼう ささがき」の極意と2026年最新トレンド：アク抜きはもう古い？時間短縮と栄養を両立する新常識について押さえておきたい 理由を分かりやすく解説いたします。

包丁でささがきを作る際、スムーズに削るコツは「ごぼうの回し方」にある。文房具の鉛筆をナイフで削る動きをイメージしてほしい。ごぼうに十文字の切れ目を浅く入れ、軸をクルクルと回しながら刃先をすべらせるのが基本動作だ。

まな板の上に置くのではなく、ボウルの上でリズミカルに削り落とす。刃の角度を薄く保つと、軽やかな食感が生まれる。最初はぎこちなくても、指先の力を抜いて手首をしなやかに動かすことで、誰でもプロのようなスピード感を手に入れられる。