素材のポテンシャルを最大限に引き出すには、煮汁のブレンド比率が欠かせません。家庭で作る際の失敗しない基本の黄金比率は以下の通りです。
【イカと大根の煮物 黄金比率（2〜3人前）】
・和風だし：200ml（4）
・醤油：大さじ2半〜3（1）
・みりん：大さじ2半〜3（1）
・酒：大さじ2半〜3（1）
・砂糖：大さじ1（コクと甘みの補強）
味付けのポイントは、イカからも塩分と濃厚な出汁が出る点を計算に入れ、煮始めの段階では「少し薄いかな」と感じる程度に抑えることです。煮詰める工程で水分が蒸発し、最終的に完璧な濃度へ着地します。
また、落とし蓋を入れるタイミングは、イカを取り出して大根を煮始める瞬間です。落とし蓋（クッキングシートやアルミホイルの中央に穴を開けたものでも可）を使うことで、少ない煮汁が対流して大根全体に均一に行き渡り、煮崩れを防ぎながら短時間で味を行き渡らせることができます。
仕上げにイカを戻し入れた後は、強火で煮汁を軽く飛ばしながら鍋を揺すり、全体に照りをまとわせるのがプロの煮詰めテクニックです。
