今回、本紙は一般のグルメ検索やSNSの表面的な情報では決して辿り着けない、隠された最新の美食現場へと足を踏み入れた。恵比寿の地下深くにひっそりと佇むその店では、わずか6席のみの「シェフのテーブル」が用意されている。
ここでは、シェフがその日の気温や湿度、さらには客の食べるペースに合わせて生地の水分量や発酵時間を分単位で微調整する。窯の前に座るゲストは、薪がパチパチと爆ぜる音を聴きながら、目の前で生地が伸び、高温の炎によって一瞬で膨らんでいく躍動感を五感全開で堪能できるのだ。ネット上のレビューサイトには載らない限定メニューや、希少なヴィンテージワインとのペアリングは、まさに知る人ぞ知る極上の体験と言える。
