インターネット上の掲示板やSNSでは、価格の異常さゆえに黒毛和牛タンにおける産地偽装の噂が定期的に囁かれます。中には「交雑牛（F1）のタンを黒毛和牛と偽っているのではないか」「結着剤を使った成型肉ではないか」といった疑念を投げかける書き込みも散見されます。
しかし、食肉流通業界のコンプライアンス基準において、牛肉には10桁の「個体識別番号」による厳格な追跡システムが義務付けられています。特に外食チェーンや有力個店が「黒毛和牛」と公表して販売している場合、農林水産省や消費者庁の指導対象となるため、安易な偽装は店舗閉鎖や企業ブランド失墜に直結します。
ネット上で誤解が生じる背景には、肉の部位呼称に対する知識のギャップがあります。牛タンは根元から順に「タン元」「タン中」「タン先」「タンシタ（下部）」に分かれます。高級割烹などで振る舞われる1人前5,000円前後のタンは、最も脂が乗った「特上タン元」の芯のみを贅沢に厚切りしたものです。一方、680円で提供される上塩タンは、タン元に隣接する「タン中」の上質な部分を職人が丁寧にスジ引きし、隠し包丁を入れることで柔らかさを引き出しています。
つまり、偽物の肉を使っているのではなく、「カットの工夫と技術によって、タン中の上位部位を上塩タンの食感へと昇華させている」のが技術的な真相です。この職人技と工夫を「怪しい」と誤認してしまうケースが、根拠のない噂を生む土台となっています。
