戸棚やキッチンのカウンターに何気なく置かれがちなインスタントコーヒーですが、室温での常温放置は劣化を急速に早める大きな要因です。フリーズドライやスプレードライ製法で作られたコーヒー粉は、製造段階で水分を極限（約3％以下）まで抜いて多孔質構造（スポンジのように無数の微細な穴が開いた状態）に仕上げられています。この構造ゆえに、空気中の湿気や周囲のニオイ分子を強力に吸着してしまう性質を持っています。
開封後の賞味期限は、風味やアロマを損なわずに美味しく飲める期間として約1ヶ月が目安です。常温環境では、室温の変動や酸素との接触によって油脂分の酸化が進み、酸味が尖ったり、独特の古びたエグ味が生じたりします。香りを長期間キープして酸化防止を徹底するためには、温度と湿度を低水準で安定させる環境作りが不可欠となります。
