この店を訪れたなら絶対に外せないのが、看板メニューである希少部位の食べ比べだ。ロースやヒレといった定番カットにとどまらず、リブロース、サーロイン、ランプ、しんたま、かたロース、さらには一頭からわずかしか取れない「トントロ」や「とんすじ」に至るまで、部位ごとに異なる風味と歯ごたえを一度に体感できる。
店主が提案する味わい方も秀逸だ。最初の一切れは何もつけず、肉本来の香りと脂の甘みをダイレクトに楽しむ。続いて、宮古島の雪塩を軽く振ることで旨味が劇的に引き立ち、自家製ソースや自家製オリーブオイルを加えることで味の奥行きが変化する。部位ごとの個性を際立たせるこのプレゼンテーションこそ、他店では味わえない贅沢な食体験となっている。
