温暖な気候と豊かな海産物に恵まれた愛媛県松山市。この地で提供されるラーメンが他地域と一線を画す最大の理由は、何と言ってもその甘いスープにある。甘口醤油ラーメンと呼ばれるこのスタイルの背景には、愛媛独特の食文化が深く関係している。
もともと愛媛では、海鮮料理や煮物、味噌汁に至るまで甘めの調味を好む文化が根付いていた。新鮮な魚介の旨味を引き立てる甘口醤油が家庭の味として定着しており、それがラーメンのスープにも自然と反映された形だ。かつて戦後の屋台から始まったこの味が、地域独自のご当地グルメとして進化し、今や全国の食通をうならせるカルチャーへと開花したのである。
