本格火鍋の醍醐味は、熱々のスープにくぐらせた具材を自分好みの「つけダレ」で味わうカスタム性にある。店内に設置されたつけダレコーナーには、芝麻醤（ゴマダレ）、オイスターソース、香菜（パクチー）、刻みニンニク、自家製ラー油など数十種類の調味料がずらりと並ぶ。
ごま油をベースにニンニクとパクチーをたっぷり入れた四川スタイルは、スープの辛さを和らげつつ肉の旨味を最大限に引き出す絶品。辛党なら花椒油を追加してシビれ感をブーストするのも一興だ。自分だけの最高の組み合わせを探求する時間こそ、上野で体験する火鍋の最大の魅力を物語っている。 （出典: 上野 火鍋（Yahoo!ニュース））
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