中華料理・点心の真髄を味わうなら、竹や杉で作られた中華蒸籠（ちゅうかせいろ）の導入が近道だ。木肌が余分な水蒸気を自然に吸収し、食材の上に水滴が垂れるのを防ぐため、皮がふやけず、しっとりとした極上の食感に仕上がる。
冷凍の小籠包や自家製シュウマイを調理する際は、クッキングシートやキャベツの葉を敷き、完全に湯が沸騰してから蒸籠をセットするのが鉄則だ。強火の蒸気で一気に包み込むことで、皮はもっちりと弾力を保ち、噛んだ瞬間に濃厚な肉汁が溢れ出す。蒸籠から立ち上るほのかな木の香りは、家庭のキッチンを一瞬にして本場の点心街へと変えてくれる。
