冷凍エビのポテンシャルを100％引き出す鍵は、高価な調味料や高度な調理器具ではなく、「海水と同じ3％の塩水で半解凍にする」という初期工程に集約されます。浸透圧の原理に基づいた正しいアプローチを取り入れるだけで、水分と旨味の流出をシャットアウトし、弾むようなプリプリの食感を実現できます。
「水500mlに塩大さじ1」「解凍時間は15分前後の半解凍」「片栗粉と酒による汚れ・臭み除去」。この基本ルールを調理工程のスタンダードとして定着させ、専門店クオリティの極上エビ料理を食卓で堪能してください。 （出典: エビ 解凍 塩水（Yahoo!ニュース））
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