看板商品「サブリナ」の最大の武器は、一口食べた瞬間に広がる芳醇な風味と、驚くほど軽やかな食感のコントラストにある。その秘密は、フランスの伝統的な製法を守るシャラント・ポワトゥー産AOPバターを贅沢に使用している点にある。特定地域で厳格な基準を満たして作られるこの発酵バターは、ミルク本来の濃厚なコクとキレのある後味が特徴だ。
一般的なパイ菓子と一線を画すのは、幾重にも折り込まれたパイ生地でバターを包み込む「アンヴェルセ製法」を採用していることだ。職人の手仕事のような繊細な温度管理により、外側はサクッと香ばしく、中央に添えられたホワイトアーモンドと粒シュガーが心地よいアクセントを生み出す。近年のバタースイーツブームの中でも、素材本来の香りを主役に据えた完成度の高さは群を抜いている。
