レシピ通りに作っているはずなのに、なぜか水っぽくなったり、逆に味が濃くなりすぎたりした経験はありませんか。成功の鍵は、最初の「炒め」の工程にあります。鶏肉から出る脂で根菜類をしっかりとコーティングするように炒めることで、旨味を閉じ込め、煮崩れを防ぐことができます。
また、落とし蓋の使い方も重要です。鍋の中で煮汁を対流させ、少ない水分でも全体に均一に味を行き渡らせる役割を果たします。火を止めてから冷めていく過程で味が染み込むため、食べる直前ではなく、少し早めに作って休ませておくのが最大の裏ワザと言えるでしょう。
