専門店の味を再現するためには、下処理・加圧・仕上げの3段階にプロセスを分ける必要があります。豚バラブロック肉（500g〜600g）をベースにした、失敗の起きない絶対的な調味比率を導き出しました。
【味付けの黄金比率（肉500g〜600g分）】
・酒（清酒）：100ml
・水（または昆布出汁）：100ml
・みりん：50ml
・醤油：50ml
・砂糖（三温糖または上白糖）：大さじ2〜3
【ステップ1：下処理と脂抜き】
豚バラブロックを4〜5cm角の大きめにカットします。内なべに肉、たっぷりの水、ネギの青い部分（1本分）、スライスした生姜（1片分）を投入します。電気圧力鍋の手動加圧で15分〜20分加熱し、ピンが自然に下がるまで放置します。この下茹でにより、肉特有の酸化臭を取り除きつつ、余分な脂（ラード）の約30%〜40%を煮汁に溶出させます。
【ステップ2：本加圧】
茹で上がった肉をぬるま湯で優しく洗い、表面のアクを取り除きます。内なべを一度洗い、肉と上記の「黄金比調味料」を投入します。生姜の薄切りを数枚加え、落としぶた（クッキングシート等）を被せて手動加圧を15分〜20分セットします。
【ステップ3：フタを開けて煮詰める】
加圧が終わり圧力が抜けた直後は、煮汁がサラサラとして肉の色も薄い状態です。ここで電気圧力鍋の「煮込みモード」や「なべモード」を活用し、フタを開けた状態で中火で8分〜10分煮詰めることで、タレにとろみと照りが生まれ、奥深くまで味が浸透します。
