デパ地下の味を再現！エビとブロッコリーのサラダ秘伝レシピにまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

サラダの味わいを損ねる最大の要因は、野菜から出る余計な水分にある。主役の一角を担うブロッコリーは、たっぷりの湯で茹でるのではなく「フライパンでの蒸し茹で」が正解だ。

少量の塩と水、オリーブオイルを回しかけて蓋をし、短時間で蒸し上げる。こうすることでビタミンなどの栄養素と濃密な甘みがそのまま閉じ込められる。ザルに上げた後は絶対に水にさらさず、うちわなどで急冷するのが鮮やかな緑色をキープし、水っぽさを防ぐ秘訣だ。