鉄板の上で鮮烈な音を立てる鮮赤色の部位。大阪の食文化を陰で支える焼肉・精肉業界の職人たちが「これ以上の組み合わせはない」と胸を張るのが、朝引きの新鮮なホソ（小腸）やアカセン、そして店主が人生をかけて守り抜く秘伝のタレだ。今回、当取材班は観光ガイドブックには決して載らない、地元のおっちゃん達で連日満席となる路地裏の名店へ独占取材を敢行した。
大釜でじっくり煮込まれた醤油ベースのタレは、りんごやニンニクのコクが複雑に絡み合う唯一無二の味わい。プリプリとした弾力と、噛むほどに溢れ出す甘い脂が、秘伝タレを纏って白米と完璧に融合する。一口頬張れば、まさに五感を激震させる最高の味覚体験が広がる。
