高級和食・ふぐ料理専門店としての誇りが最も顕著に表れるのが、看板メニューである「てっさ・てっちり」だ。透き通るほど美しく皿に並べられた「てっさ」（ふぐ刺し）は、一般的な薄造りよりもやや厚めに引き出されている。これにより、適度な弾力とふぐ本来の濃厚な甘みがダイレクトに口いっぱいに広がる。自家製のすだちポン酢の爽やかな酸味が、身の旨味を極限まで引き立てる。
一方、紙鍋でじっくりと火を通す「てっちり」（ふぐ鍋）は、骨の周りから出る濃密な出汁が圧巻だ。野菜の自然な甘みとふぐの豊かな旨味が溶け合ったスープは、一口飲むだけで身体の芯から解きほぐされるような感覚に包まれる。そして宴の締めくくりを飾る雑炊は、旨味が凝縮された出汁を米一粒一粒に吸わせる至高の逸品。職人の絶妙な火加減と卵の溶き具合により、言葉を失うほどの贅沢なフィナーレが完成する。
