天神の屋台街で行列が絶えない名店「小金ちゃん」。この伝説的な屋台の創業者である原野勝善氏の手によって、1960年代後半に誕生した一杯こそがすべての始まりだ。当時、煮詰まったスープを捨てるのを惜しんだ原野氏が、鉄板の上で茹でた細麺とスープ、そしてどろりとした特製ソースを炒め合わせた。この偶然と知恵の産物こそが歴史の転換点となった。
最大の秘密は、煮詰めたとんこつスープのコクと、どぜう鍋のタレに着想を得たと言われる特製ソースの酸味にある。極細の博多麺が旨味を余すところなく吸収し、鉄板の高温で水分が飛ぶことで、旨味が凝縮される。どっしりとした豚骨のフックと、後味をきりっと締めるソースのコントラスト。まさに博多グルメの頂点に君臨するにふさわしい、中毒的な味わいだ。
