「割烹旅館 花べっぷ」の看板である「料理」は、まさにこの宿の心臓部といえます。料理長が腕を振るう会席料理は、大分県産の極上食材を惜しみなく取り入れた構成です。夕食のメインを飾るブランド牛「豊後牛」の陶板焼きやしゃぶしゃぶは、きめ細やかな霜降りと上品な脂の甘みが際立ち、出汁の輪郭が際立つ割烹ならではの繊細な味付けが高く評価されています。豊後水道で一本釣りされた関アジや関サバ、近海で揚がる旬魚のお造りは、身の締まりと鮮度の違いを一口で実感できる仕上がりです。
滞在者の口コミで夕食以上に話題を集めることも多いのが「朝食」の完成度です。大分名物の「だんご汁」や、職人が一つひとつ丁寧に焼き上げる出汁巻き玉子、契約農家から届く新鮮な野菜の小鉢が美しく並びます。胃腸に優しく染み渡るバランスの良さは、朝の目覚めを至福のひとときに変えてくれます。また、宿泊者以外でも楽しめる「花べっぷ ランチ」は、手頃な価格帯で本格割烹の粋を堪能できるとして、地元別府のマダム層や観光の合間に贅沢な昼食を求める旅行者から熱烈なリピートを受けています。
