この極上の味わいを生み出したのが、創業者の廣瀬隆氏だ。店内を覗くと、寸胴鍋から立ち上る湯気の中で真剣なまなざしで麺と向き合う職人の姿がある。「手の延べ冷麺 六盛」の看板が示す通り、ここでは麺作りに妥協が一切ない。
小麦粉とそば粉、そしてデンプンを独自の比率で配合し、その日の気温や湿度に合わせて水加減を微調整する。練り上げた生地を一気に押し出し、熱湯へと躍り込ませる作業はまさに一瞬の勝負だ。冷水でしっかりと締められた麺は、驚くほどの弾力と喉越しを誇る。廣瀬隆氏の長年の経験と感性が生み出すこの独自の食感こそが、他店の追随を許さない金字塔の証である。
