兆徳の前にできる大行列の主たる理由は、単なるテレビ放映による一過性のブームではありません。長年培われてきた圧倒的な職人技と極限まで削ぎ落とされた味の完成度が、リピーターと新規客の双方を惹きつけて離さない構造を作り出しています。
その象徴とも言えるのが、名物の「玉子チャーハン」です。一般的な町中華の炒飯に見られるチャーシューやナルト、カニカマといった具材は一切入っておらず、使われているのは米、卵、長ネギ、そして塩と微量の調味料のみ。油でコーティングされた黄金色の米粒は、口に入れた瞬間にパラパラとほどけ、噛み締めるごとに米本来の甘みと卵のコクが広がります。強火の中華鍋をリズミカルに煽り、数分で完璧な火入れを行う職人技は、まさに芸術の域に達しています。
さらに、玉子チャーハンと双璧をなす存在が2種類の餃子です。パリッとした香ばしさとジューシーな餡が調和する「焼き餃子」はもちろんのこと、兆徳を訪れたなら外せないのが特製の甘酢餡がたっぷりかかった「揚げ餃子」です。カリカリに揚がった厚めの自家製皮に、酸味と甘みのバランスが絶妙な黒酢ベースのタレがジュワッと染み込み、熱々の餡と絡み合う体験は他店では決して味わえません。この「黄金炒飯×名物餃子」の黄金コンビを求めて、全国から熱心なファンが本駒込へと押し寄せています。
