山形だし作りの本質は、「素材を均一な賽の目に揃える丁寧な手仕事」と「昆布の粘り成分を活かした水分コントロール」に集約されます。過度な加熱を一切行わず、生野菜が持つ生きた酵素とビタミン、カリウムを余すところなく取り込めるこの料理は、日本の気候風土が生み出した傑作といえます。
スーパーで手に入る新鮮な夏野菜となっとう昆布さえ揃えれば、調理時間はわずか15分程度。本場山形の知恵が詰まった黄金比率の一皿を、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください。 （出典: 山形 だし の 作り方（Yahoo!ニュース））
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