切り餅んトーストの仕上がりを左右する最大の要因は「火力」と「フライパンのサイズ」です。
糖分と餅質が豊富な生地は、非常に焦げやすい性質を持っています。中火以上の強い火にかけてしまうと、中心部に火が通る前に表面が真っ黒に焦げ付いてしまいます。常に「フタをした弱火」をキープすることが重要です。もしフタに水滴がたくさんついたら、サッと拭き取ると表面がベチャつきません。
また、フライパンの大きさも仕上がりの厚みに直結します。26cmなどの大きなフライパンを使うと生地が薄く広がりすぎてしまい、スフレのような厚みが出にくくなります。15〜18cmの小ぶりなテフロン加工フライパン、あるいはスキレットを使用するのが理想的です。
