「親子丼の鶏肉がパサついて硬くなってしまう」という悩みは非常に多い。そこでプロの料理人がこっそり実践している隠し味が、煮込む前の「少量の砂糖と酒での揉み込み」や「舞茸エキス・プレーンヨーグルトでの保水処理」だ。特に砂糖と酒を揉み込んで10分ほど置くことで、お肉の保水力が飛躍的に高まり、加熱しても肉汁が逃げない。
さらに、煮汁に投入する直前にほんの数滴のみりんやごま油を隠し味として仕込むと、白だしの持つ上品な塩気にまろやかな深みとコクが加わる。ジューシーで解けるような歯ごたえの鶏もも肉は、一口食べた瞬間に感動を覚えるレベルに仕上がるはずだ。
