米は水分を吸収して熱を受けることで、劇的にその姿を変える。まずは白米3合をめぐる基礎数値を整理しておこう。
・炊飯前（生米）：約450g（1合あたり約150g）
・炊飯後（ご飯）：約990g（生米の約2.2倍）
・ご飯茶碗の杯数：約6〜7杯分（中盛り1杯150g換算で約6.6杯、小盛り120gなら約8杯）
・総エネルギー量：約1,544kcal（茶碗1杯150gあたり約234kcal）
・必要な水の黄金比率：540ml〜600ml（生米の重量に対して1.2倍〜1.3倍）
文部科学省 日本食品標準成分表の最新データを参照すると、精白米（水稲めし）100gあたりのエネルギーは約156kcal。生米450gを炊いて得られる約990gの白米は、育ち盛りの子どもがいる4人家族の夕食1回分、あるいは一人暮らしの数日分のストックとして極めて実用的なボリュームであることがわかる。
