成形肉を安全に、そして美味しく楽しむために、私たちが絶対に守るべき鉄則がある。家庭での調理時はもちろん、外食時にも以下の防衛策を徹底してほしい。
第一に、焼き加減の指定ができる店であっても、成形肉やサイコロステーキでは絶対に「レア」「ミディアム」を頼まないこと。必ず「ウェルダン（中心まで完全加熱）」をオーダーする。もし提供された肉の断面に少しでも赤い部分やピンク色の肉汁が残っていれば、迷わず再加熱を依頼する勇気を持ってほしい。
第二に、セルフスタイルの焼肉店やステーキ店での「箸の使い分け」だ。生肉をつかんだトングや箸で、そのまま焼き上がった肉を口に運んではならない。成形肉の表面や滲み出たドリップには細菌が存在している可能性が高く、器具を介した二次汚染によって食中毒が発生する事例が後を絶たないからだ。
第三に、スーパーで安価なステーキ用肉を購入する際は、裏面の「一括表示ラベル」を必ず確認する癖をつけること。「原材料名」の欄に牛肉以外の成分（牛脂、酸化防止剤、調味料、結着剤など）がずらりと並んでいれば、それは成形肉だ。パッケージに「中心部まで十分に加熱してください」との注意書きが必ずあるはずだ。
成形肉は、現代の加工技術が生み出したコストパフォーマンスに優れた食品である。その正体とリスクを正しく理解し、芯までしっかり火を通す基本を徹底すること。それこそが、安さとジューシーさを賢く享受するための唯一の方法である。 （出典: 成形 肉（Yahoo!ニュース））
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