初めて名和店の暖簾をくぐる者にとって、カウンター越しに行き交う注文のやり取りは少しスリリングに映るかもしれない。「麺硬め」「味濃いめ」「背脂多め」といったおなじみのカスタマイズはもちろん、卓上に鎮座するおろしニンニクと特製ラージャン（唐辛子味噌）の使いこなしが勝負の分かれ目となる。
最初はそのままのスープを味わい、中盤でニンニクを投入してパンチを加え、終盤にラージャンを少し溶かして辛味と深みを加える。このグラデーションを楽しむのが通の嗜みだ。また、セルフサービスのご飯にネギとスープを染み込ませたチャーシューを載せて即席丼を作るテクニックも、常連の間では定番として親しまれている。
