ここで、大手メディアがあまり触れたがらない業界の構造的な実態と、ネット上に蔓延する誤解にメスを入れる必要があります。ジャーナリスティックな視点で検証すると、「大寒の日に産まれた卵なら、どれでも栄養価が跳ね上がっている」という言説は半分正しく、半分は誤解です。
現在、日本の鶏卵生産の8割以上を占めているのは、徹底した温度管理とコンピュータ制御の人工照明を備えた近代的な「ウィンドレス（無窓）鶏舎」です。これらの鶏舎内は、年中通して室温が20度前後に保たれ、日照サイクルも人工的に均一化されています。つまり、完全空調された施設内にいる鶏にとっては、外気温がマイナスになろうと大寒だろうと、生理的な季節変化がほとんど生じないのが現実です。
真の意味で「厳寒期に水分を控え、エサを旺盛に食べて黄身を濃厚にする」という恩恵を受けられるのは、外気温の影響をダイレクトに受ける「開放型鶏舎」や「平飼い（放し飼い）」で育てられた鶏の卵に限られます。購入を検討する際は、単に「大寒卵」というラベルの華やかさだけに惑わされず、その鶏がどのような飼育環境（平飼いか、自然光の入る開放鶏舎か）で育てられたのか、生産元の情報を冷静に見極めるリテラシーが求められます。
