関西や広島の鉄板焼き店でも定番として愛されているのが、お好み焼きの和風アレンジです。濃厚なドロドロソースで覆い隠すのではなく、生地に練り込んだキャベツの甘みや豚肉の香ばしさをダイレクトに味わえる食べ方として人気を博しています。
まず試したいのがお好み焼きをソースなしで醤油仕立てにするアプローチです。焼き上がりの直前、熱々の鉄板やフライパンのフチから醤油を回し入れ、香ばしい「焦がし醤油」の風味をまとわせます。たっぷりの青ネギと鰹節を散らせば、ネギ焼きのような上品で香ばしい逸品に様変わりします。
さらに、豚バラ肉の脂っこさをリセットして何枚でも食べられるのがお好み焼きをソースなしでポン酢で食べる手法です。大根おろしをたっぷりのせ、その上から柑橘ポン酢を一回しかける「おろしポン酢スタイル」は、夏場はもちろん、こってりした食事に疲れた胃袋にも心地よく馴染みます。
