外食・調理業界においては、伝統的な和食の枠を超えたフライ調理法が次々と開発されている。真空低温調理で事前に長芋の甘みを引き出してから高温でサッと揚げる技術や、ヘルシー志向に合わせたノンフライヤー用の衣の開発など、進化の勢いは止まらない。
こうしたトレンドを牽引するのが各種フードメディアだ。単なるレシピ紹介にとどまらず、「なぜ衣がサクサクになるのか」という科学的根拠を伝える解説が増えたことで、家庭での調理レベルは飛躍的に向上した。基本の黄金比と温度管理をマスターすれば、今夜の食卓が劇的に変わるはずだ。 （出典: 長芋 の 天ぷら（Yahoo!ニュース））
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