「羊肉は独特の癖があって苦手」という過去の固定概念は、一口噛みしめた瞬間に鮮やかに崩れ去る。ここで提供される生ラム肉は、部位ごとに最適な温度管理とカットが施されており、驚くほど柔らかくジューシーだ。
特に注目の氷温熟成ラムは、肉本来の旨味成分であるアミノ酸が凝縮され、深みのある味わいとまろやかな脂の甘みが際立つ逸品。脂身のしつこさは一切なく、すっと鼻に抜ける爽やかな風味だけが残る。赤身の旨味が凝縮したフィレや、厚切りで噛むほどに味わいが広がるラックなど、部位ごとの個性豊かな食べ比べはまさに食のエンターテインメントだ。
