「おばんざい」といえば、家庭の惣菜というイメージが強かった。しかし、西陣や北野白梅町周辺の古い町家を改装した店舗では、まったく新しい波が起きている。
フレンチやエスニックの技法を巧みに取り入れた「Neoおばんざい」だ。例えば、万願寺トウガラシのスパイスローストや、京とふの燻製カプレーゼ。伝統的な京野菜の旨味を活かしつつ、ナチュールワインやクラフトジンとのペアリングを提案する小粋な店舗が急速に増えている。
観光地化された大通りから数本入った路地裏。看板すら出していない隠れ家で、地元の人々とグラスを傾ける時間こそ、現在の京都における最大の贅沢と言えるだろう。
