多くの美食家を虜にしてきた元祖の味。その最大の核心は、コク深い胡麻の旨味と爽やかな酸味が重なり合う「特製ドレッシング」にある。札幌グランドホテルの伝統を感じさせるあの味わいは、実は家庭にある調味料の組み合わせで驚くほど忠実に再現可能だ。
【元祖風・黄金比ドレッシング（4人分）】
・マヨネーズ：大さじ4
・白練りごま：大さじ2
・醤油：大さじ1.5
・穀物酢：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・ごま油：小さじ1
・白すりごま：小さじ2
・和風だしの素（粉末）：ひとつまみ
ボウルに練りごまとマヨネーズを投入し、だまにならないよう醤油と酢を少しずつ加えながら手早くかき混ぜる。仕上げに砂糖、ごま油、すりごま、隠し味のだしの素を加えてしっかり乳化させれば完成だ。太めの縮れ麺に濃厚なタレが絡みつき、野菜の瑞々しさを最大限に引き立ててくれる。
