【2026年プロ直伝】弾ける歯ごたえと甘みを極める「スナップ エンドウ の 茹で 方」究極の90秒ルールの要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

茹で上がった後、すぐに氷水へ落とす人が多いが、実はこれが食感を損なう落とし穴だ。水分を吸って皮が水っぽくなり、せっかくの濃厚な甘みが薄まってしまうからだ。

水っぽさを完全に防ぐため、ザルにあげて重ならないよう広げ、うちわや扇風機で一気に風を送り冷ます「陸冷まし（おかざまし）」が現代の調理シーンにおける最適解とされる。蒸気を飛ばしながら急冷することで、余熱での過加熱を防ぎつつ、豊かな風味をギュッと閉じ込める。