誰でも失敗なく甘くジューシーに仕上げるための手順はシンプルだ。第一のポイントは「野菜のカットサイズを揃えること」。火の通りにくい根菜類はやや薄めに、火が通りやすい葉物やアブラナ科の野菜は大ぶりにカットするだけで、均一な食感に仕上がる。
第二に「火にかける順番と水の量」だ。フライパンに根菜を下に敷き、その上に葉物を乗せる。水は大さじ2〜3杯（約30〜45ml）で十分。強火で一気に沸騰させて蒸気を充満させたら、フタをして中火〜弱火に落とし、3分から5分ほど蒸し焼きにする。
第三に「火を止めた後の余熱活用」。フタを開けずにそのまま1分ほど放置することで、余分な水分を蒸発させつつ素材の芯までしっとりとした食感に馴染ませることができる。
