手巻き寿司の主役といえば、やはり新鮮な生鮮魚介だ。中でも不動の第一位を誇るのがマグロ。赤身のさっぱりとした旨味と、中トロのとろけるような脂の乗りは、温かい酢飯との相性が抜群である。最近ではサステナブル漁業認証を受けた高品質な養殖マグロの流通が増え、家庭でも手軽に料亭級の味わいが楽しめるようになった。
マグロに追随する人気ネタが、脂の乗ったサーモンと旨味が凝縮されたネギトロだ。サーモンは細切りにして大葉と合わせると、口いっぱいに爽快な香りが広がる。ネギトロは万能ネギだけでなく、刻んだたくあん（いわゆる「とろたく」）を混ぜ込むことで食感に劇的な変化が生まれ、大人から子どもまで箸が止まらなくなる満足度の高い具材となる。
