日本酒の名醸地として知られる石川県だが、近年はペアリングの文化が多様化を見せている。伝統的な純米酒はもちろん、低アルコールで果実味豊かなスパークリング日本酒や、石川の気候風土を生かした自然派（ナチュール）ワインを揃える飲食店が急増中だ。
老舗酒蔵が手がける体験型TAP ROOM（タップルーム）では、醸造タンクから直送された生酒をその場で味わうことができる。刺身にはキリッとした辛口、濃厚な味噌料理には熟成酒や濃醇なナチュール赤ワインを合わせるなど、料理との相性をトータルで提案するソムリエや杜氏の存在が、夜の金沢の街をいっそう魅力的なものにしている。
