松山の居酒屋を語る上で、瀬戸内海からもたらされる海の幸を外すことはできない。とりわけ今シーズン、各店がこぞって力を入れているのが「一本釣り」にこだわった地魚の提供だ。
コリコリとした歯ごたえがたまらない天然のタイやヒラメ、芳醇な脂が乗ったハマチ。職人がカウンター越しに手際よく包丁を入れ、皿に美しく盛り付けていく。一口噛みしめれば、磯の香りと力よい甘みが口いっぱいに広がる瞬間は、まさに至福と言わざるを得ない。
そして締めの一品として圧倒的な存在感を放つのが、愛媛が誇る「鯛めし」だ。炊き込みスタイルの「松山鯛めし」と、新鮮な刺身をタレと生の卵黄に絡めて熱々のご飯に乗せる「宇和島鯛めし」。この二大勢力を同じ店内で食べ比べできる贅沢なスタイルを提案する店舗が増加しており、訪れる飲兵衛たちの胃袋を幸福な歓喜で満たしている。
