「牛かつもと村」の醍醐味は、なんといっても運ばれてきた瞬間から始まる。卓上に用意された固形燃料上の小さな石盤。そこに切り口の美しいピンク色の肉を滑らせると、「ジューッ」という心地よい音が店内に響き渡る。
表面を数秒だけ炙って旨味を閉じ込めるか、じっくりと焼き色をつけて香ばしさを際立たせるかは、すべてあなた次第だ。一口目はシンプルに塩とワサビで肉本来の甘みを引き出し、二口目は特製の山山葵ソースで濃厚なコクを楽しむ。麦飯のおかわり（一杯無料）と共にかき込む幸福感は、他の肉料理では決して味わえない特別感に満ちている。
